Erzurum ve Artvin’in Paylaşamadığı Lezzet: Kaj Kebabı

Pişirmeden önce soğan, biber, tuz ve çeşitli baharatlarla marine edilen etler, dinlenme aşamasından sonra “kaj” adı verilen şişlere konur.

Özel odun ateşinde yatay olarak pişirilen kaj kebabı, ateşin gücü ve yakınlığı, yavaş pişmesi, yüksek irtifa koyun ve kuzu eti kullanılması nedeniyle özel bir tada sahiptir.

İki şehir arasında yıllardır paylaşılmayan bir lezzet için 22 Şubat 2010’da Erzurum. “Olto Kağı Kebap” Artvin adıyla coğrafi işaret 2 yıl önce “Yusefli Devrinin Dönüşü” Marka tescili alındı.

“Bu kokuyu Artvin’de bulamazsınız”

AA Haber’e göre. Oltu Ticaret ve Sanayi Odası Başkanı Baki Karaca, cağ kebabının Türkiye’nin birçok yerinde yapıldığını ancak Oltu’nun başka yerlerinde yapıldığı kadar lezzetli olmayacağını savundu.

Yöresel kebapları lezzetli yapan unsurlara değinen Karaja, şunları söyledi:

“Asıl espri bu coğrafyada kır çiçekleri ile beslenen koyunların etinden yapılıyor olması. Bu kokuyu Balıkesir’de, Bursa’da, Artvin’de bulamazsınız. Türk Dil Kurumu sözlüğünde bile kebaptan bahsediliyor. Oltu’ya ait. Bedevi toplumlarının kullandığı pişmiş et, bozulmadan taşıdıkları bir yemek. Artvin’de kaç kişi kuzu kebabı yiyor?”

Oltu Maliye Nezareti’nde işletme ruhsatlarının bulunduğunu belirten Karaca, cağ kebabının 1933 yılında yapıldığını belirterek, “1970-1980’den sonra başka yerlere taşınmış. 70’lerde Artvin’de cağ kebabı var mıydı? Herkes her şeyi iddia edebilir ama yatak bu. Oltu’ya özgü olduğu için burada yapılmış. Şimdi 20’den fazla var. Bölgedeki firmalar Lezzet, bu yer için eşsiz bir yemek.” dedi.

“Babam da dedem de tik kebabı yer”

Oltu’da 12 yıl cağ kebap öğretmeni olan Fahrettin Özbek, bu mesleği babasından öğrendiğini söyledi.

Özbek, altı yaşındayken babasıyla birlikte kg kebap için et kesmeye gittiklerinden bahsetmiştir. “Oltu cağ kebabı denir. Gelsin Oltu’nun lezzetini başkalarıyla kıyaslasınlar. Artvinliler gelsin görsün, yesin, izlesinler.” dedi.

Oltulu Eroğlu Er, kebap tatmak isteyenleri de bölgeye davet etti, “58 yaşındayım, çocukluğumdan beri yiyorum. Babam da çağ kebabı, dedesi de çağ kebabı yer.” İfadeler kullanın.

Artvinliler kahvaltıda da tüketirler.

Erzurum’da öğle ve akşam yemeklerinde yenen Cağ kebabı, Artvin’de kahvaltıya da alınır.

şehirde “Artvin Döner” Cağ kebabı olarak da bilinen Cağ kebabı, il ve ilçelerde bayram, düğün ve şenliklerde misafirlere ikram edilir.

Artvin Ticaret ve Sanayi Odası Başkanı Şişkin Kurt, Artvin Döner Kebabının şehrin ve Türkiye’nin en önemli lezzetlerinden biri olduğunu söyledi.

Kurt, kebapların şehirdeki tüm öğünlerde yenildiğini ve sos kullanılmadığını söyledi:

“Artvin bitki çeşitliliği açısından Türkiye’nin en zengin ilidir. Bitkiler açısından zengin bir ilimizdir. Bu meralarda yaklaşık 8 ay otlayan genç ineklerin etlerinin tadı ve besi ile beslenen hayvanların 8 ay boyunca içlerinde beslendiği hayvanların lezzeti” aylar kesinlikle aynı olmayacak.” Artvin Belediyesi ile işbirliği yapılarak coğrafi işaret başvurusu.

“Kuzudan asla vazgeçmeyiz”

Yusufeli ilçesinde 45 yıldır döner yapan İbrahim Kara, en lezzetli kaj kebabın kuzudan yapıldığını söyledi.

Kara, Artvin coğrafyasında hayvan etinin lezzetli olduğunu söyledi. “Etler akşam hazırlanır ve sabahları ayıklanır ve pişirilir. Kuzudan asla vazgeçmiyoruz. Kaj kebabı odun ateşinde yassı pişirilir. Kaj kebabın lezzeti kuzuda gizlidir ve odun ateşinde pişirilir.” dedi.

Yönetici Adem Kısa, Cağ dönerin sabah hazır olduğunu belirterek, “Kahvaltı döner kebapla başlar. Her yerde 11:00’den sonra döner buraya sabah 7:00’de gelir. Erzurum’a git bak 7:00’de döner döner mi böyle bir kültür var mı? önce yiyip sonra yapmak. Erzurum’dan buraya gelip döner yiyorlar ve “Bu lezzeti Erzurum’da yiyemiyoruz” diyorlar. Değerlendirdi.